時(shí)間：2020-04-21 10:20:47 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：5619
小磨香油是邯鄲市傳統(tǒng)特產(chǎn)。在我國(guó)，用芝麻榨油的歷史非常悠久，在明代史料中就有記載，清朝初期更是成為宮廷的貢品之一。在清朝雍正年間，一位高官攜隨從到邯鄲視察民情，一行人在街上行走時(shí)，突然聞到一陣濃濃的香氣，前去查看，原來是一間小磨香油作坊，那香氣是撲面而來，隨即讓人封了十壇，親自送往京城。雍正嘗過用小磨香油做的菜肴之后，贊嘆不絕，并下旨擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐闹ヂ榉N植和小磨香油的加工，并對(duì)小磨香油分級(jí)銷售。芝麻油的價(jià)值高、用途廣，是食用油中的上品，即可作為傳統(tǒng)食品、糕點(diǎn)的煎炸油料，又可作為多種菜肴的佐餐調(diào)味品。人們都把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，它富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能延緩衰老、美容養(yǎng)顏，它對(duì)保護(hù)血管、潤(rùn)腸通便、減緩疾病也有著不凡的效果。
小磨香油
芝麻是世界上古老的油料作物之一，在植物學(xué)分類上屬于胡麻科，芝麻屬。在我國(guó)，芝麻榨油的歷史悠久。小磨香油，是邯鄲市獨(dú)具特色的以傳統(tǒng)工藝制作的食用油品。小磨香油的榨制在石臼里杵搗而成的，此后漸漸沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了質(zhì)量，故俗稱：小磨香油。因以芝麻為原料，亦稱“芝麻香油”。
『小磨香油簡(jiǎn)介』
古味小磨香油傳統(tǒng)制作技藝是我國(guó)漢族傳統(tǒng)手工技藝。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。
小磨香油是地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，起源于三國(guó)時(shí)代。目前主要產(chǎn)地是河北，安徽，河南，山東等地。
小磨香油，是邯鄲市獨(dú)具特色的以傳統(tǒng)工藝制作的食用油品。小磨香油的榨制在石臼里杵搗而成的，此后漸漸沿用石磨碾制，既提高了效率，又提高了質(zhì)量，故俗稱：小磨香油。因以芝麻為原料，亦稱“芝麻香油”。
『發(fā)展歷史』
在我國(guó)，芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，《三國(guó)志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止”的內(nèi)容，是香油文化的早期記錄。
小磨香油還有它獨(dú)特的醫(yī)療保健之功效?！?/span>本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅(jiān)筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。使“白發(fā)返黑”，“能除一切痼疾……”
『芝麻種植』
芝麻是世界上古老的油料作物之一，在植物學(xué)分類上屬于胡麻科，芝麻屬。在我國(guó)，芝麻榨油的歷史悠久。
芝麻油的價(jià)值高、用途廣。即可作為傳統(tǒng)食品、糕點(diǎn)的煎炸油料，又可作為多種菜肴的佐餐調(diào)味品。芝麻中富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能延緩衰老、美容養(yǎng)顏，小磨香油對(duì)保護(hù)血管、潤(rùn)腸通便、減緩疾病等效果不凡?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)·米谷》載：“胡麻，味甘平，主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。”
香油按制作方法分為小磨香油和機(jī)榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王”。
『小磨香油制作技藝』
1、小磨香油簡(jiǎn)稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。
小磨香油在石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會(huì)破壞香油中的芳香味物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成份，且在常溫下保質(zhì)期較長(zhǎng)。
在這一溫度下，香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了，這些經(jīng)過磨制流程研磨出來的物質(zhì)叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的飲用水，利用水和油比重不同這一特點(diǎn)，在經(jīng)過反復(fù)物理振動(dòng)后，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。
2、機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，相比小磨香油香味較淡，用途與小磨香油相同。香油，分為一級(jí)機(jī)制香油和二級(jí)機(jī)制香油。
3、普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱，香味較清淡，香氣不濃郁。
【工藝流程】
由于加工方法不同，普通芝麻油和機(jī)制芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
下圖為小磨香油的工藝流程
『營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效』
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，芝麻中富含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油對(duì)保護(hù)血管，潤(rùn)腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護(hù)嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。一些營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，小磨香油對(duì)中老年人來說，應(yīng)該是好的佐餐味素之一了。
香油濃郁的香氣，對(duì)消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98%。香油大量的油脂，還有很好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。
其次，香油對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。
第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤(rùn)皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)；特別是黑芝麻油。對(duì)于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來說，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。緩衰老的功能。
第四，保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。
第五，潤(rùn)腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤(rùn)腸通便。減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
第六，保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
第七，治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。
